Основа пиццы высокого качества – мука. Она должна быть сильной, с большим содержанием протеинов, и малой зольностью, чтобы выдержать 24-х часовую расстойку и обеспечить хороший подъем теста. Мы не раскатываем нашу пиццу, т к это выдавливает все пузырьки воздуха и лишает тесто его внутренней ажурности, а только растягиваем руками, как это делают на родине пиццы, в Неаполе. Мука для нашей пиццы – Caputo Saccorosso Di Grano Tenero tipo "00" от старинной итальянской мукомольни Caputo